Dopo il mio ultimo post sul Kefir d'acqua dove dicevo che si poteva far fermentare il kefir con qualsiasi dolcificante (a patto che contenesse del carbonio), Leonardo mi ha invitato a controllare tale affermazione in quanto il miele ha proprietà antibatteriche come anche si può leggere in questo articolo.
Saltata la mosca al naso, ho dovuto immediatamente testare ! :)
Per fare il test ho preso una bottiglia, 3 cucchiai di granuli di kefir e circa 2 cucchiai di miele
Dopo i soliti 3 giorni, avvicinando l'orecchio al collo della bottiglia si poteva chiaramente udire il liquido fermentare!
Ok a fermentare fermenta, ma sarà buono? Beh c'è solo un modo per scoprirlo ...
Metto in frigo la bottiglia e dopo 1 giorno verso il contenuto filtrando prima i granuli presenti con un colino: il liquido è di uno splendido colore dorato e ha un ottimo profumo di miele anche se la sua dolcezza è solamente accennata.
In via sperimentale abbiamo provato che il kefir riesce a fermentare con il miele ma, perchè?
La spiegazione che mi sono dato riparte dalla definizione scritta nell'altro post. Come già accennato, i granuli di kefir sono in realtà uno SCOBY. Questo acronimo sta per Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast cioè è una colonia di batteri e lieviti che lavorano insieme. Sebbene il miele inibisca i batteri presenti in quella colonia, i lieviti sono comunque liberi di svolgere la loro fermentazione utilizzando gli zuccheri presenti nel liquido.
Ovviamente prendete tutto ciò con le pinze dato che non ho fatto studi scientifici a riguardo ma sono armato solamente del mio intuito :p Qualora qualcuno che ne sapesse di più volesse illuminarmi è ovviamente ben accetto.
Nemmeno a dirlo, sono inoltre sempre pronto a accettare le nuove sfide che vorrete propormi quindi fatevi sotto con le proposte!
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RispondiEliminaSalve, anche io pensavo di fare una cosa simile, anche perché l'idromele tradizionale non è altro che .... Acqua e miele fermentati (la fermentazione quando ho provato io è durata circa un anno). Con il kefir di acqua certamente fermenta, ma non riusciremo a sapere se tutti i tipi di batteri resistono al miele o solo alcuni. Quello della fermentazione alcolica è il Saccaromyces Cerevesiae che certamente resiste (fermenta i liquidi anche non biologici, quindi ambienti con una percentuale anche penso di solfiti, rame ecc anche se a dosi basse. Con la colonia di kefir praticamente rischiamo che sopravvivano solo alcuni batteri o lieviti mentre altri no.. Pertanto, anche se verrà sicuramente comunque una bevanda dall'alto valore nutrizionale meglio fare sempre con i grani in eccesso come per tutti gli esperimenti, conservano una colonia per la fermentazione normale del kefir senza rischi :)
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